LATAR BELAKANG: Salah satu hal yang Menjadi kebiasaan anak-anak
sekolah, terutama anak-anak sekolah dasar (SD) adalah snack sekolah. Kondisi
makanan dan minuman yang tidak sehat dapat merugikan karena anak-anak dapat
terinfeksi atau sakit atau keracunan. Penyakit ini dapat disebabkan oleh beberapa
bakteri patogen seperti Salmonella shigella, vibrio, Staphylococcus atau Esherecia
coli dan lain-lain. Data BPOM mengenai frekuensi keracunan makanan kejadian
luar biasa (KLB), Makassar dengan 14 peristiwa (10,94%) dan Sekolah Dasar
(SD) menempati urutan kedua / lokasi wabah dengan kejadian 24 peristiwa
(18,75%).
TUJUAN: Menganalisis isi mikroba dan patogen mikrobakteri dalam camilan
sekolah di SDN KOMP IKIP 1 Makassar.
Metode: Survey deskriptif untuk mengidentifikasi total mikroba dan patogen
mikrobakteri Escherenchia coli, Salmonella dan Staphylococcus aureus pada
camilan sekolah di SDN KOMP IKIP I Makassar.
HASIL: Jumlah sampel yang terlibat dalam penelitian ini adalah 5 yang terdiri
dari 4 makanan dan 1 minuman. Jumlah mikroba jalan makanan tetap lolos dan
tidak mengandung patogen mikroba Escherenchia coli, Salmonella dan
Staphylococcus aureus, sedangkan minuman tidak aman untuk dikonsumsi dan
ada kandungan mikroba Escherenchia coli 21/100 ml.
KESIMPULAN: Jumlah mikroba jalan makanan karena masih memenuhi syarat
di bawah ambang 1 x 105 koloni / gram dan tidak ada mikroba patogen
Escherenchia coli, Salmonella dan Staphylococcus aureus yang aman di
konsumsi. Sementara minuman melebihi ambang batas 1,2 x 104 koloni / ml dan
tidak aman untuk dikonsumsi.
KATA KUNCI: makanan ringan sekolah, mikroba, patogen